エレンのハードバウムの外側には、いくつものギザギザがあります。
あれは何のためにあるのか。内藤シェフに聞いてみました。
理由は、食感のため。ギザギザの山の部分はサクサク、くぼんだ部分はもっちり。
火の当たり方が変わることで、ひと口のなかに2種類の食感が生まれます。
では、あのギザギザはどうやって作るのか。
仕上げに、ギザギザの形をした「波板」を生地に当てるのだそうです。
「これがないと、あのギザギザはできないんですよ」と内藤シェフ。
エレンならではの道具です。
見た目だけでなく、食感のための凹凸。
次にハードバウムを召し上がるときは、ぜひ山とくぼみ、ふたつの食感をお楽しみください。
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▶︎ ハードバウムを見る
https://shop.heren-s.jp/products/baum-hard
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